Recetas

Batir · Infundir · Espumar. Recetas probadas para barra y cocina, hechas con sifón Whip-It! de 0,5 L y cápsulas N2O Whip-It! Elite. En cada una te contamos cuánto rinde y cuánto cuesta el gas por porción, para que calcules tu margen.

🍰 Dulce

Chantilly estabilizada para toda la jornada

• 500 ml crema 35-40 %, fría
• 40 g azúcar impalpable
• 1 cdita esencia de vainilla
• 1 cda leche en polvo

Mezclá todo en frío, colá y cargá el sifón. Poné 1 cápsula y agitá 6 a 8 veces. Guardalo en la heladera: dura 3 a 4 días.

Rinde 25 porciones · $63 de gas por porción.

Mousse de chocolate en 5 minutos

• 200 g chocolate semiamargo
• 300 ml crema
• 100 ml leche

Calentá la leche con la crema y fundí el chocolate. Colá y enfriá 2 horas. Cargá 1 cápsula (2 si sale líquida) y agitá 8 veces.

Rinde 10 porciones · $158 de gas por porción.

Pavlova con chantilly y frutillas

• 4 claras · 220 g azúcar
• 1 cdita maicena · 1 cdita limón
• Chantilly de sifón
• Frutillas y dulce de leche

Batí las claras a punto nieve firme con el azúcar, sumá maicena y limón. Armá discos de 8 cm y horneá a 120 °C durante 1 h 15 min; dejalos enfriar dentro del horno apagado. Al servir, llená con chantilly de sifón (receta 1), frutillas y un hilo de dulce de leche.

Rinde 8 porciones · $63 de gas por porción.

Sambayón espumoso clásico de heladería

• 4 yemas · 80 g azúcar
• 80 ml oporto o vino dulce
• 150 ml crema

Batí yemas, azúcar y oporto a baño María hasta que espese (unos 75 °C). Enfriá, sumá la crema, colá, cargá 1 cápsula y agitá 6 veces. Serví en copa con frutillas o como topping de helado.

Rinde 10 porciones · $158 de gas por porción.

Crema pastelera aireada vainilla o chocolate

• 500 ml leche · 4 yemas
• 100 g azúcar · 40 g maicena
• 150 ml crema
• Opcional: 80 g semiamargo

Cociná la pastelera, enfriala tapada y aligerala con la crema (para chocolate, fundí el semiamargo en la pastelera caliente). Colá, cargá 1 cápsula y agitá. Ideal para rellenar tartas, vasitos y medialunas al momento.

Rinde 20 porciones · $79 de gas por porción.

🧀 Salado

Espuma de queso para tostados y bruschettas

• 250 g queso crema
• 150 ml crema · 100 ml leche
• 50 g parmesano
• Sal y pimienta

Licuá todo, colá fino, cargá 1 cápsula y agitá. Serví fría sobre tostados, bruschettas o tablas.

Rinde 15 porciones · $106 de gas por porción.

Espuma de palta para tostadas y brunch

• 300 g pulpa de palta
• 150 ml crema · 100 ml agua
• Jugo de 1 limón
• Sal

Licuá todo, colá muy fino, cargá 1 cápsula y agitá. Usala en el día porque se oxida.

Rinde 12 porciones · $132 de gas por porción.

🥤 Bebidas

Cold foam de vainilla para café frío

• 200 ml crema
• 150 ml leche
• 30 ml syrup de vainilla

Cargá 1 cápsula y agitá poco (3 a 4 veces) para que quede fluida. Serví sobre iced latte o cold brew.

Rinde 15 porciones · $106 de gas por porción.

Espuma cítrica para limonadas y cócteles

• 200 ml agua
• 100 ml jugo de limón
• 80 g azúcar
• 60 g clara pasteurizada

Licuá, colá, cargá 1 cápsula y agitá bien. Coroná limonadas, tragos y mocktails.

Rinde 20 porciones · $79 de gas por porción.

Limonada menta y jengibre con corona cítrica

• 1 L agua · 150 ml jugo de limón
• 100 g azúcar
• Menta y jengibre
• Soda y espuma cítrica

Licuá agua, limón, azúcar, menta y jengibre; colá. Serví con hielo y un chorro de soda, y terminá con espuma cítrica de sifón (receta 9).

Rinde 6 porciones · $79 de gas por porción.

Tips para todas las recetas

• Colá siempre la preparación: los grumos tapan la boquilla.
• No superes la marca de 0,5 L del sifón.
• Usá solo cápsulas N2O de uso alimentario.
• Guardá el sifón cargado en la heladera.

Costo del gas calculado con la caja x24 de cápsulas Whip-It! Elite a $38.000 ($1.583 por cápsula).

¿Tenés cafetería, pastelería o heladería? Escribinos por WhatsApp al +54 9 11 4192-5552 y te armamos un precio por volumen.